Bray picard

Historique

Traditionnellement fabriqué dans les fermes du Pays-de-Bray et plus précisément de Gournay-en-Bray, ce fromage au lait de vache fait partie de la famille des fromages enrichis en crème que l’on dénomme « double-crème ».

Sous une croûte fleurie et légèrement duveteuse, sa pâte friable et mousseuse a une saveur au bon goût de crème et de paille. Si l’on poursuit l’affinage, il peut devenir légèrement piquant et très « typé ».

Production

Fabriqué à partir de lait cru de vaches, le Bray picard fait partie des « pâtes molles à croûte fleurie ». Il se revendique ainsi cousin du fromage de Neufchâtel AOP*.

Le lait avant emprésurage est additionné de crème afin de donner au Bray picard toute son amplitude gustative. Le caillé est égoutté environ 24 heures en sacs. Une fois moulé, il rejoindra  le halloir (un local aéré où les fromages sont mis à sécher avant leur maturation), puis sera mis en cave afin qu’un léger duvet blanc se développe petit à petit sur l’ensemble de ses surfaces. Il sera ensuite régulièrement retourné tout au long de son affinage d’une durée s’étalant d’une dizaine de jours à plusieurs semaines.

Quelques fermes fabriquent encore ce fromage qu’elles agrémentent de graines de lin torréfiées ou encore de graines de cameline pour varier les saveurs.

 

Cuisine

Le Bray picard est avant tout un fromage de plateau mais il peut également être servi tiède sur une tranche de pain aillée légèrement toastée et accompagnée d’une salade verte.

Le saviez-vous

Le champagne brut accompagne à merveille les fromages double-crème. En effet, il pondère la matière riche du fromage pour un accord tout en volupté.
N’oublions pas que nous produisons d’excellents champagne en Hauts-de-France dans le secteur de Château-Thierry.

 

AOP* Appellation d’Origine Protégée
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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