Carmine

Historique

Les chicorées se regroupent au sein de 2 espèces différentes, de nombreux cultivars (variétés obtenues par sélection au cours de cultures successives) dont les plus connus sont la chicorée industrielle, la chicorée witloof ou endives, les chicorées sauvages améliorées de type rouge, panaché ou vert et les chicorées frisées et scaroles.

Malgré leur différence du point de vue morphologique, origine géographique et mode de production, ces cultivars peuvent se croiser de manière tout à fait naturelle.

Comme elles appartiennent à une même espèce, la chicorée witloof, les chicorées de Chioggia et de Vérone ont été croisées de façon naturelle soit par des abeilles soit par prélèvement de fleurs sur le parent mâle et frottement sur les fleurs parents femelles.

Carmine a ainsi hérité des feuilles rouges nervurées et d’une forme pommée qui la distingue de l’endive rouge.

Production

Cultivée de façon semblable à l’endive, Carmine n’en est pas moins une salade, destinée à la consommation en cru. En bouche, la feuille est plus mince et croquante. Elle associe un goût légèrement sucré (venant des côtes) et une légère amertume rappelant la noisette (venant du limbe* coloré).

*Limbe : région principale, rouge et aplatie de la feuille

Le cycle végétatif de la carmine

– semis lors de deuxième quinzaine de mai

– croissance des racines dans les champs pendant 6 mois

– récolte des racines lors de la première quinzaine de novembre

– conservation des racines en chambre froide

– forçage à partir de février

– commercialisation début mars

Cuisine

La carmine est d’une grande finesse pour des mariages délicats avec d’autres mets, mais un grand plaisir consommée seule… Nous vous proposons de réaliser des savoureuses carmines braisées, cordon-bleu et poires ou encore une salade étonnante de carmines aux fruits !

Le saviez-vous

Carmine est une production obtenue sans OGM conformément à la réglementation.

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