Salade frisée

Production

Cousine de l’endive, de la chicorée à café et de la barbe de capucin, la frisée fine maraîchère appartient à la famille des chicorées fines. Cette salade de saison, recherchée pour ses qualités gustatives, nécessite des soins particuliers. Elle est en effet très fragile et peut sécher sur pied en quelques minutes. La méthode traditionnelle consiste à la « blanchir au pot de terre »: ce qui permet de faire jaunir la salade et l’amener ainsi à maturité (entre 400 et 500 g). Une technique qui permet de préserver un cœur tendre et savoureux. Cette rigueur de production permet de proposer une frisée de qualité tant dans sa forme, ses saveurs, dans le croquant de ses feuilles que dans sa couleur distinctive alliant jaune pâle et dégradé de vert.

Santé

Sa faible valeur calorique (18 Kcal pour 100 g) en fait un partenaire idéal pour une alimentation équilibrée.

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