Tarte au libouli

Historique

Autrefois, lorsque l’on n’avait pas de moule à tarte, on faisait un gros bord de pâte afin d’éviter que la garniture ne s’échappe. De là est née la tarte à gros bords, encore appelée tarte au papin ou tarte au libouli. C’est une spécialité du Boulonnais.

Production

Il s’agit en fait d’une pâte briochée que l’on garnit avec un flan chaud. On peut également y ajouter des pruneaux. On la décore ensuite avec des croisillons de pâte puis on la fait cuire 20 minutes à four très chaud.

Cuisine

Un saut en cuisine pour découvrir ce produit vous tente ? Nous vous proposons une de nos recettes : Tarte au « libouli » nature ou aux pruneaux.

Le saviez-vous

Le mot libouli signifie « lait bouilli » !