Tarte au sucre

Historique

Au XIXe siècle, un repas de fête dans le Nord ne se concevait pas sans tarte. Parallèlement, à l’époque, le Nord comptait de nombreuses raffineries de sucre, et la tarte au sucre est donc rapidement devenue la tarte du Nord par excellence.

Production

La recette la plus simple consiste à saupoudrer largement une pâte briochée de vergeoise blonde ou brune et d’y parsemer ensuite des noisettes de beurre, avant de faire cuire 30 minutes à four modéré. On la déguste tiède ou froide.

Le saviez-vous

Le blocus continental imposé par Napoléon 1er aux Anglais entre 1806 et 1808 a eu pour conséquence de priver les Français de sucre de canne des colonies. Pour y pallier, le sucre a alors été extrait de la betterave, plante métropolitaine.

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