Vergeoise

Historique

Fabriquée depuis plus de 150 ans à la sucrerie de Thumeries (59) à partir de sirop de betterave, la vergeoise est le sucre des spécialités flamandes. Le nord de la France et la Belgique l’utilisent couramment dans leurs recettes de pâtisseries, pour la tarte au sucre notamment, ainsi que pour fourrer crêpes et gaufres, et accommoder les laitages.

Production

La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop de betterave ou de canne, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première :
– la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d’un premier essorage du sucre ;
– la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier, résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

Le saviez-vous

la cassonade est un sucre cristallisé brut, extrait directement du jus de la canne à sucre, ce qui lui donne une couleur et une saveur caractéristiques rappelant celles du rhum. Dans la région, on emploie couramment le terme de cassonade pour désigner en fait la vergeoise.

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