Andouillette de Cambrai

D’une manière gĂ©nĂ©rale, l’andouillette est un boyau de porc farci de morceaux de tripes du mĂŞme animal taillĂ©s en long ou en petits dĂ©s, voire hachĂ©s, et dont les nombreuses variĂ©tĂ©s diffèrent principalement par les aromates qui entrent dans leur composition. Elle a la forme d’un cylindre lĂ©gèrement courbĂ© et fermĂ© aux deux bouts. Elle est blanche et a un goĂ»t salĂ© et Ă©picĂ©. Contrairement Ă  sa cousine l’andouille, plus grosse et de farce diffĂ©rente, l’andouillette ne se mange pas froide mais grillĂ©e ou poĂŞlĂ©e.

Le saviez-vous

Par contre, l’andouillette de Cambrai est unique en France car elle a la particularitĂ© d’ĂŞtre prĂ©parĂ©e Ă  partir de viande de veau, et non de porc. Les ardents dĂ©fenseurs de l’andouillette de Cambrai sont rĂ©unis au sein d’une confrĂ©rie qui organise chaque annĂ©e un concours de la meilleure andouillette. Leur costume rouge, jaune et noir, est aux couleurs de la ville de Cambrai.

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