Andouillette de Cambrai

D’une manière générale, l’andouillette est un boyau de porc farci de morceaux de tripes du même animal taillés en long ou en petits dés, voire hachés, et dont les nombreuses variétés diffèrent principalement par les aromates qui entrent dans leur composition. Elle a la forme d’un cylindre légèrement courbé et fermé aux deux bouts. Elle est blanche et a un goût salé et épicé. Contrairement à sa cousine l’andouille, plus grosse et de farce différente, l’andouillette ne se mange pas froide mais grillée ou poêlée.

Le saviez-vous

Par contre, l’andouillette de Cambrai est unique en France car elle a la particularité d’être préparée à partir de viande de veau, et non de porc. Les ardents défenseurs de l’andouillette de Cambrai sont réunis au sein d’une confrérie qui organise chaque année un concours de la meilleure andouillette. Leur costume rouge, jaune et noir, est aux couleurs de la ville de Cambrai.

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