Fromage de Belval

Historique

Le fromage Abbaye de Belval tire son nom du monastère de Belval (situé à Troisvaux près de Saint-Pol-sur-Ternoise). Depuis 1893, l'activité fromagère est la principale source de revenus de la communauté.

Production

Les sœurs trappistines se sont rapprochées de leurs frères trappistes de Flandre et du Hainaut, réputés pour leur savoir-faire laitier. Ceux-ci fabriquent la caillebotte (fromage blanc), qui est ensuite affinée par les sœurs de l'abbaye de Belval selon une tradition monastique. Les fromages lavés, brossés et retournés avec grand soin reposent sur des claies pendant des semaines dans le silence des caves.

Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le fromage Abbaye de Belval appartient à la famille des fromages trappistes. Sa croûte lisse est jaune paille et sa pâte blanc ivoire. Son diamètre est de 20 cm, son épaisseur de 4 cm et son poids de 2 kg.

Le saviez-vous

Les sœurs trappistines de l'abbaye de Belval partagent leur journée entre la prière et le travail à la fromagerie.

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