Sucre candi

Production

Le sucre candi blanc est un gros cristal de sucre, transparent et incolore. Il est obtenu par cristallisation lente d’un sirop de sucre très pur, concentré et chaud, que l’on laisse refroidir lentement dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton. Les cristaux se forment autour de ces fils. D’ailleurs, au début du siècle dernier, on appelait le sucre candi « sucre à la ficelle ».

Le sucre candi brun, quant à lui, est obtenu de la même façon mais le sirop utilisé est au préalable coloré par caramélisation.

Le saviez-vous

Dans la région, le sirop de candi est encore utilisé pour soigner les irritations de la gorge. On obtient ce sirop en alternant dans un saladier, du sucre candi et des couches de rondelles de radis noirs. Après vingt-quatre heures, le sirop est prêt !

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