Macaron d’Amiens

Historique

Le Macaron d’Amiens est une délicieuse spécialité dont la renommée remonte au XVIème siècle. Sa recette fut introduite d’Italie par Catherine de Médicis, et les amandes Valencias importées lors des invasions Espagnoles. Au fil du temps, le Macaron est devenu l’un des produits emblématiques de la ville.
Ses saveurs et sa recette sont uniques et ne peuvent être assimilées aux macarons que d’autres villes fabriquent comme à Saint-Jean de Luz, Réau, Nancy ou Massiac.

Production

Les ingrédients nécessaires à sa fabrication sont d’une grande simplicité : des amandes écrasées, quelques gouttes d’huile d’amandes douce, quelques amendes amers, du sucre, un peu de compote de pommes ou de marmelade d’abricots, des blancs d’œufs et enfin du miel pour créer le liant.

Aujourd’hui, plusieurs maisons fabriquent les Macarons d’Amiens dont une qui en a fait sa spécialité depuis six générations. Elle propose également à la clientèle une nouvelle recette régionale aux couleurs des Hauts-de-France en incorporant de la cassonade (à la place du sucre blanc) et en y ajoutant quelques spéculoos. À découvrir !

Cuisine

Intégré à la confiture de fraises ou de pommes, le macaron révèle une saveur particulière et originale pour un petit déjeuner festif. Il peut également agrémenter un dessert et accompagner un excellent café !

Le saviez-vous

Pour éviter les pertes de matière première et notamment le blanc des œufs, les pâtissiers installées dans diverses villes de France ont rivalisé d’imagination pour créer de nouvelles gourmandises dont nos fabuleux macarons !

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