Andouillette de Cambrai version Lucullus

Préparation

30 min. et 12 heures au frais

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Coût

€€

Coupez l’andouillette dans le sens de la longueur. Détendez la gélatine dans l’eau froide. Faites la tiédir la crème et incorporer la gélatine.

Mélangez la mousse de foie avec la crème et la gélatine. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une terrine, montez une couche de mousse et une couche d’andouillette, et renouvelez l’opération jusqu’à hauteur de terrine. Tassez le tout et gardez au frais minimum 12 heures.

Épluchez et lavez la salade.

Dressez une feuille sur une assiette. Disposez dessus une tranche de terrine.

Recette Comité de promotion, extrait du classeur des recettes

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