asperges des dunes de Ghyvelde (1 kg) oeufs durs (4) beurre (200 g) persil (1 botte) sel poivre muscade
Eplucher les asperges des dunes de Ghyvelde à l’aide d’un économe, les ficeler en botte, puis faire frémir dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes
Laisser refroidir et égoutter
Dresser harmonieusement sur quatre assiettes, puis garnir d’un appareil composé des oeufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché
Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette relevée
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