Asperges des dunes de Ghyvelde à la flamande

Préparation

15 min.

Cuisson

20 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Coût

€€

  • Épluchez les asperges des dunes de Ghyvelde à l’aide d’un économe. Ficelez-les en botte, puis faites-les frémir dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes.
  • Laissez refroidir et égouttez.
  • Dressez harmonieusement sur quatre assiettes : garnissez d’un appareil composé des œufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché.
  • Décorez avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette relevée.
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