- Épluchez les asperges des dunes de Ghyvelde à l’aide d’un économe. Ficelez-les en botte, puis faites-les frémir dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes.
- Laissez refroidir et égouttez.
- Dressez harmonieusement sur quatre assiettes : garnissez d’un appareil composé des œufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché.
- Décorez avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette relevée.
