ASPERGES DES DUNES DE GHYVELDE A LA FLAMANDE

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Étapes de préparation d’asperges des dunes de Ghyvelde à la flamande

 

Etape 1 : Cuisson des asperges

Éplucher les asperges des dunes de Ghyvelde à l’aide d’un économe, les ficeler en botte, puis faire frémir dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et égoutter.

 

Etape 2 : Dressage

Dresser harmonieusement sur quatre assiettes, puis garnir d’un appareil composé des oeufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché.
Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette relevée.
Accompagner d’une bière blonde.

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