Boules de foie gras, gelée de champagne et pommes caramélisées

Préparation

1 heure (à préparer la veille)

Cuisson

10 min.

Personnes

8 personnes

Difficulté

Facile

Coût

€€€

La veille préparez la gelée: placez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Portez le champagne  à légère ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine.

Répartissez cette préparation dans des moules à demi-sphère en silicone et réservez au congélateur au moins 4h.

Préparez ensuite la brunoise de pommes: pelez, épépinez et coupez la pomme en petits dès.

Dans une poêle faites fondre une noisette de beurre puis faites revenir les pommes avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire 10 minutes et ajoutez la seconde cuillère de sucre, faites caraméliser sur feu vif en mélangeant. Laissez ensuite refroidir.

Placez le foie gras dans les empreintes du moule demi-sphère en tassant bien puis réservez au congélateur 10 minutes afin de le  démouler plus facilement. Démoulez également les demi-sphères de gelée.

Détaillez des étoiles dans les toasts briochés à l’aide d’emporte-pièce et disposez une demi-sphère de foie gras puis une fine couche de pommes caramélisées et enfin une demi-sphère de gelée.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation (prévoir au moins 1h afin que la gelée soit décongelée).

Recette extraite du blog amandinecooking.com

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