Bûche au praliné, noisette et chocolat blanc

Préparation

2 heures

Personnes

10-12 personnes

Difficulté

Difficile

Coût

€€

Préparation de l’insert : (à préparer au moins 3h à l’avance)

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème jusqu’à frémissement puis diluez la gélatine hors du feu. Ajoutez ensuite le chocolat praliné fondu, mélangez bien et laissez tiédir.
  • Battez la crème froide en chantilly.
  • Incorporez la chantilly à la précédente préparation délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite le pralin.
  • Versez dans un moule à insert et réservez 3h minimum au congélateur.

Préparation du biscuit : (la veille, ou quelques jours avant)

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre.
  • Incorporez la fécule de maïs et la poudre de noisette en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant tout en donnant une forme rectangulaire un peu plus grande que la base du moule à bûche.
  • Enfournez 15minutes puis laissez refroidir.
  • Détaillez un rectangle de la taille de l’intérieur de la base du moule à bûche.

Préparation du praliné :

  • Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.
  • Incorporez le pralin.
  • Étalez finement sur le biscuit puis réservez au frais.

Préparation de la bavaroise chocolat blanc :

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Versez le lait et le chocolat blanc dans une casserole et faites fondre sur feu doux.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant doucement.
  • Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 85°C afin d’obtenir une crème anglaise.
  • Hors du feu incorporez la gélatine.
  • Laissez ensuite la température descendre à 25°C.
  • Pendant ce temps battez la crème liquide en chantilly ferme.
  • Incorporez enfin la chantilly dans la crème dès les 25°C atteint.

Montage de la bûche :

  • Placez du papier rhodoïd dans le moule à bûche pour faciliter le démoulage puis versez la bavaroise jusqu’au tiers.
  • Démoulez l’insert et placez le au centre de la crème en l’enfonçant légèrement afin de faire remonter un peu de bavaroise sur les côtés. Versez le reste de bavaroise, posez ensuite le rectangle de biscuit (face praliné à l’intérieur).
  • Placez au congélateur minium 6h, idéalement une nuit (possible plusieurs jours pour préparer à l’avance si besoin).

Finitions :

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain marie. Hors du feu ajoutez le pralin et laissez descendre la température à 30°C.
  • Placez la bûche au dessus d’un récipient puis versez le glaçage au chocolat en une fois tout le long de la bûche congelée, le chocolat va vite figer.
  • Placez ensuite la bûche 6h au réfrigérateur afin qu’elle décongèle complètement.
  • Décorez ensuite à votre guise, un peu de poudre dorée, quelques décorations de Noël…
  • Sortez la bûche 10minutes du frais avant dégustation.

    Recette amandinecooking.com

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