Bûche crémeuse au caramel, chocolat et poire

Préparation

40 min + Réfrigération et congélation : 12 h

Personnes

6 personnes

Difficulté

Facile

Coût

  • Égouttez soigneusement les poires et essuyez-les avec un papier absorbant. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec le caramel liquide. Mélangez bien et incorporez les 6 jaunes d’œufs. Montez les 6 blancs d’œufs en neige ferme au batteur et intégrez-les délicatement à la spatule.
  • Chemisez un moule à bûche en forme de gouttière de film alimentaire. Remplissez à moitié de mousse noisette et rangez-y les demi-poires tête en bas bien droites en les immergeant dans la mousse. Complétez avec le reste de mousse. Entreposez au congélateur pendant 6 h.
  • Cassez le chocolat noir et faites-le fondre avec le beurre. Démoulez la bûche congelée sur une grille et nappez-la de glaçage au chocolat légèrement tiédi en fine couche. Transférez sur un plat de service. Laissez figer au réfrigérateur et décongeler la bûche à cœur pendant 6 h.
  • Au moment de servir, parsemez le dessus de la bûche de pralin.

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Crédit : Sucré – Salé

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