Préparation
15 min / repos 1h
- Hachez les noisettes au couteau pour conserver de beaux éclats. Effeuillez et ciselez le persil.
- Travaillez le beurre mou en pommade avec le parmesan. Incorporez le persil et les noisettes. Étalez-le en un rectangle de 5-8 mm d’épaisseur, au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson. Entreposez le tout au congélateur pendant 1 h.
- Préchauffez le gril du four.
- Dans une poêle en fonte avec l’huile d’olive, saisissez les pavés de cabillaud sur une seule face, préalablement assaisonnés. Découpez la croûte de noisettes en quatre et déposez chaque morceau sur un pavé.
- Enfournez à mi-cuisson dans le four pendant 5-10 min en surveillant bien la coloration.
Recette : Sucré – salé
