Saison
Hiver / Toute l'année
- Faire prendre couleur rapidement en cocotte dans le beurre, sur chaque face, tranche par tranche.
- Saler et poivrer.
- Retirer-les au fur et à mesure.
- Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à la place de la viande.
- Lorsqu’ils sont bien blonds, ajouter la vergeoise.
- Laisser caraméliser quelques secondes.
- Verser le vinaigre et remuer rapidement hors du feu.
- Dans la même cocotte, placer par couches alternées : oignons, viande
- Ajouter le bouquet garni, la moutarde.
- Saler, poivrer.
- Émietter le pain pour en saupoudrer la dernière couche, mouiller de bière à hauteur.
- Couvrir et mettre au four doux pendant 3 heures
