Personnes
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Faire prendre couleur rapidement en cocotte dans le beurre, sur chaque face, tranche par tranche.
Saler et poivrer.
Retirer-les au fur et à mesure.
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à la place de la viande.
Lorsqu’ils sont bien blonds, ajouter la vergeoise.
Laisser caraméliser quelques secondes.
Verser le vinaigre et remuer rapidement hors du feu.
Dans la même cocotte, placer par couches alternées: oignons, viande.
Ajouter le bouquet garni, la moutarde.
Saler, poivrer.
Emietter le pain pour en saupoudrer la dernière couche, mouiller de bière à hauteur.
Couvrir et mettre au four doux pendant 3 heures
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