Carmines braisées au cordon bleu et poires caramélisées

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Retirez les premières feuilles et la base des carmines pour retirer l’amertume.

Faites fondre le beurre et la vergeoise en mélangeant énergiquement.

Ajoutez les carmines entières et faites-les dorer environ 5 min à feu doux. Ajoutez la chicorée, assaisonnez et cuire à couvert 20 min.

Faites fondre la vergeoise dans une poêle, ajouter la chicorée et la crème fleurette. Épluchez et coupez les poires en dés. Caramélisez-les dans la vergeoise fondue.

Préchauffez votre four à 200° C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Versez le lait doucement en battant légèrement au fouet. Assaisonnez. Portez à ébullition la béchamel, y incorporez le fromage en mélangeant énergiquement pour obtenir une sauce bien lisse.

 

 

 

Etape 5 : Préparation des escalopes de poulet

 

Émincez les escalopes, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et  saisir les émincés environ 2 min jusqu’à légère coloration. Ajoutez le cidre et cuire à couvert 5 min.

 

 

 

Etape 6 : Montage

 

Mettez les carmines dans un plat à gratin, arrosé du jus restant, les émincés de poulet, les poires caramélisées égouttées, nappez de béchamel au fromage, poivrez et enfournez 10 min.

 

Astuce :

 

Pour une cuisson plus rapide des endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

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