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Saisir à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacer ensuite avec le genièvre.
Le cerf se déguste à point ou saignant.
Déposer les pavés sur les tranches de pain de mie puis déposer dessus une tranche de foie gras cru.
Passer sous le grill.
Pendant ce temps, lier la sauce avec la crème fraîche.
Ajouter quelques airelles et laisser cuire.
Déposer le pavé sur toast sur une assiette.
Accompagner d’une garniture de légumes, de purée de céleri et de pommes aux airelles.
Napper le pavé avec sa sauce
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