CERF DE FIENNES SAUCE GOURMANDE

Étapes de préparation d’un cerf de Fiennes sauce gourmande

Etape 1 : Cuisson de la viande

Saisir à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacer ensuite avec le genièvre.
Le cerf se déguste à point ou saignant.

Etape 2 : Ajout du foie gras

Déposer les pavés sur les tranches de pain de mie puis déposer dessus une tranche de foie gras cru.
Passer sous le grill.

Etape 3 : Préparation de la sauce

Pendant ce temps, lier la sauce avec la crème fraîche.
Ajouter quelques airelles et laisser cuire.

Etape 4 : Dressage

Déposer le pavé sur toast sur une assiette.
Accompagner d’une garniture de légumes, de purée de céleri et de pommes aux airelles.
Napper le pavé avec sa sauce