CERF DE FIENNES SAUCE GOURMANDE

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Ingrédients

cerf de Fiennes (4 pavés de 150 g)
pain de mie (4 tranches)
foie gras cru (4 tranches)
beurre (30 g)
crème fraiche épaisse (10 cl)
quelques airelles br>sel
poivre (concassé)

  • Saisir à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacer ensuite avec le genièvre
  • Le cerf se déguste à point ou saignant
  • Déposer les pavés sur les tranches de pain de mie puis déposer dessus une tranche de foie gras cru

  • Passer sous le grill
  • Pendant ce temps, lier la sauce avec la crème fraîche

  • Ajouter quelques airelles et laisser cuire
  • Déposer le pavé sur toast sur une assiette

  • Accompagner d’une garniture de légumes, de purée de céleri et de pommes aux airelles
  • Napper le pavé avec sa sauce

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