Ch’carottamisu

Préparation

35 min. + 4 h repos

Cuisson

15 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Commencez par la préparation de la génoise aux carottes. Pour cela, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec la purée de carottes refroidie. Mélangez, ajoutez la farine et la levure chimique.

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte sur une plaque à génoise en silicone. Étalez à l’aide d’une spatule à glaçage sur 0.5 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 min.

A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.

Préparez ensuite votre crème. Pour commencer, clarifiez les œufs. Battez les jaunes pendant 5 min, puis ajouter la mascarpone et continuer à battre longuement.

Montez les blancs en neige et en trois temps en versant le sucre en pluie. Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes / mascarpone.

Dans une assiette creuse, mélangez le café froid, la chicorée et le genièvre de Houlle.

Taillez la génoise refroidie à l’emporte-pièce de la taille des verrines.

Imbibez-les dans l’assiette creuse brièvement.

Tapissez chaque fond de verrine d’une épaisseur de génoise. Alternez avec une couche de crème. Renouvelez l’opération deux fois et terminez par la crème. Mettez au réfrigérateur 4 heures minium.

Au moment de servir saupoudrez la crème de cacao en poudre.

Astuces :

Monter les blancs en neige avec du sucre améliore vraiment le résultat.

Pour réussir les blancs, montez-les progressivement.

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