Chili con Cornet

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Étapes de préparation d’un Chili con Cornet

 

Etape 1 : Préparation des flageolets

La veille, faire trempez les flageolets une nuit dans une marmite d’eau froide.
Le lendemain, égouttez les flageolets.
Dans une cocotte d’eau, mettre les flageolets, le bouquet garni et cuire 1h30 à feu doux (sous les 90°). Salez en fin de cuisson.
Retirez le bouquet garni. Laissez refroidir dans son eau et égouttez une fois tiédi.

 

Etape 2 : Préparation de la sauce chili

Emincez le piment.
Epluchez et émincez l’ail.
Dans une casserole, portez à ébullition la totalité des ingrédients et laissez réduire 20 min. Laissez tiédir à température ambiante.
Epluchez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.

 

Etape 3 : Préparation de la viande

Découpez l’agneau en cubes de 2 cm environ.
Dans une cocotte, faites chauffez une noix de beurre.
Faites revenir la moitié de l’oignon et l’ail. Ajoutez l’agneau. Laissez colorer 10 à 15 min. Réservez la viande dans une jatte.

 

Etape 4 : Cuisson des légumes

Hachez finement le piment.
Mondez la tomate, puis concassez-la.
Dans la cocotte servant à cuire l’agneau, faites-y revenir l’oignon restant, puis ajoutez la tomate sur feu doux, faites cuire pendant 10 min.
Ajoutez ensuite les flageolets cuits, le maïs, l’agneau, la sauce chili et les épices (piment, cumin, origan).
Laissez mijoter 5 min.

 

Etape 5 : Cuisson des tortillas

Préchauffez le four à 80°.
Faites chauffez les tortillas au four 1 à 2 minutes.

 

Etape 6 : Dressage 

Etalez la préparation dans les tortillas, pliez-la.
Dressez verticalement.

Astuces :

Pour la cuisson des flageolets, ne pas mettre trop d’eau au départ, environ 1 cm au-dessus des haricots, et ajouter un peu d’eau complémentaire si nécessaire en cours de cuisson.
Si le boucher vous a donné l’os de l’épaule d’agneau, le mettre dans la marmite avec les flageolets.

 

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