Couscous aux endives, courge et poulet

Préparation

20 min.

Cuisson

40 min.

Personnes

6 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

€€

Préchauffez le four à 200°C. Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en fins quartiers. Déposez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez-la d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez 40 min en la retournant à mi-cuisson.

Fendez les endives en deux sans couper le pied et placez-les dans un wok avec le bouillon, couvrez et portez à ébullition, laissez étuver pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.

Pelez et coupez les échalotes en 4 et effeuillez-les.

Assaisonnez les escalopes de poulet et faites-les griller à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.

Placez la semoule et les pétales d’échalotes dans un large plat creux et versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et patientez 5 min. Mélangez en salant.

Pelez et écrasez l’ail au presse-ail et fouettez-le avec le reste d’huile d’olive et le jus de citron.

Dans un grand plat mélangez la semoule avec les endives égouttées et grossièrement hachées. Répartissez dans 6 assiettes et ajoutez la courge et le poulet émincé.

Parsemez de feta émiettée et de coriandre effeuillée. Nappez de vinaigrette à l’ail et servez.

 

© Sucré-Salé

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