- Coupez la gousse de vanille en 2 et retirez les graines.
- Lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
- Mettez le lait dans une casserole avec les pommes de terre, au premier frémissement ajoutez la cannelle, les grains de vanille et les gousses vidées.
- Retirez les gousses au bout de 10 minutes et laissez cuire doucement.
- Une fois les pommes de terre cuitent, versez le tout dans le blender et réservez.
- Faites chauffer la crème sans bouillir (80°), versez sur les jaunes d’œufs en fouettant. Ajoutez à la préparation du blender puis mixez le tout.
- Remplissez les ramequins avec la préparation.
- Faites cuire au four au bain-marie pendant 1h15 à 100°C.
- Laissez refroidir et réfrigérez.
- Au moment de servir, placez de la vergeoise sur le dessus des crèmes et brûlez au chalumeau.
Recette proposée par Olivier Monchaux
