Dauphine de tome de Cambrai et Bintje parfum de moutarde à l’ancienne et salades d’hiver

Faîtes chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu : incorporez la farine. Faire sécher 2 min en remuant sur feu doux.

Hors du feu : incorporez 2 œufs entiers en mélangeant à la spatule.

Coupez la tome de Cambrai en morceaux.

Mélangez la purée et la pâte à choux ainsi que la tome de Cambrai, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Réservez au frais (cette préparation peut être faite la veille).

Nettoyez les salades et les sécher. Réalisez la sauce et assaisonnez.

Chauffez la friture à 170 °, faîtes des petites quenelles à la cuillère et mettez-les dans l’huile chaude.

Les dauphines sont cuites quand elles remontent à la surface (3 min environ). Égouttez-les sur un papier absorbant et assaisonnez.

Dressez sur la salade et mettez un cordon de sauce autour de celle-ci.