Divine Safranée au blanc de turbot cuit vapeur

Préparation

10 min.

Cuisson

40 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Coût

€€

Levez les filets du turbot et les faîtes des morceaux de 130 g.

Pour la sauce, épluchez le gingembre et blanchissez-le 3 fois.

Mouillez avec le porto rouge, le sucre et le jus de citron.

Réduisez à sec et ajouter la crème.

Portez à ébullition puis passer au chinois.

Faîtes une julienne avec le blanc des poireaux (réservez le vert pour le fumet) et le céleri branche effeuillé, puis faîtes frire.

Lavez et épluchez les pommes de terre.

Réalisez des tranches épaisses (savonnettes plates) et cuisez-les dans un fumet de poisson safrané.

Dressez en disposant le turbot sur les rondelles de pommes de terre puis ajoutez la julienne de légumes.

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