- Broyez les spéculoos pour en faire de la chapelure.
- Laver et essorez les salades.
- Lavez et taillez les pommes de terre en petites allumettes, réservez dans l’eau.
- Réalisez la vinaigrette à la chicorée en mélangeant le vinaigre, l’huile, la chicorée liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Réalisez la panure pour le fromage de chèvre : détaillez les fromages en 8 parts, farinez-les, passez-les dans les œufs battus puis la chapelure de spéculoos. Recommencez l’opération une seconde fois.
- Dressez les salades puis assaisonnez.
- Faites frire les parts de fromage de chèvre pendant 5 minutes dans un bain d’huile très chaud ou faites les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Réservez.
- Faites frire les allumettes de pommes de terre après les avoir bien séché.
- Dressez les fromages panés et les allumettes de pommes de terre sur la salade. Salez, poivrez.
Recette proposée par M. Guyot et M. Morel
