DUO DE SAUMON ET SAINT-JACQUES AUX ENDIVES ET A LA CHOULETTE FRAMBOISE

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Ingrédients

noix de St Jacques fraîches (12)
saumon (4 pavés)
endives (4)
crème liquide (200 g)
sucre semoule (50 g)
Choulette Framboise (50 cl)
beurre (50 g)
sel, poivre

Produits

Bières spéciales du Nord-Pas de Calais

Coquille Saint-Jacques

Endive

  • Emincer finement les endives et les faire revenir avec le beurre
  • Ajouter le sucre et laisser caraméliser lentement
  • Dans cette préparation, saisir les pavés de saumon coupés en gros dés ainsi que les noix de Saint-Jacques
  • Ajouter la Choulette Framboise et laisser réduire
  • Terminer en ajoutant la crème liquide et en laissant mijoter 10 minutes
  • Rectifier l’aissaisonnement et vérifier la liaison

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