Endives et purée de lingots au chèvre frais

Faites braiser les endives dans une grande sauteuse avec 15 g de beurre fondu et assaisonnez.

Roulez-les souvent et une fois bien dorées, baissez le feu, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour laisser étuver 10-15 min.

Pendant ce temps, pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le reste de beurre et la sauge.

Lorsque le tout est bien grillé, ajoutez les lingots (préparés la veille) et mélangez, poivrez bien et mixez le tout.

Servez les endives braisées sur un lit de purée de lingots.

Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Ajoutez des micro-pousses et servez.

Recette : sucré-salé