ESCALOPE DE VOLAILLES A LA TOME DE MARQUETTE

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Étapes de préparation d’une escalope de volailles à la tome de Marquette

 

Etape 1 : Préparation de la compote d’endives

Faire fondre 50 g de beurre et y faire blondir un oignon finement ciselé.
Ajouter 4 endives coupées en morceaux, 3 tranches de pain d’épices, 2 cuillères à soupe de vergeoise et un jus de citron.
Laisser compoter.

 

Etape 2 : Les darioles de chou rouge

Faire fondre 50 g de beurre et y faire blondir un oignon.
Ajouter le chou finement ciselé, le vinaigre et un peu d’eau.
Cuire 1 heure environ à feu doux.
Assaisonner

 

Etape 3 : Cuisson des escalopes

Faire revenir les filets de poulet dans une poêle, avec le reste de beurre sans donner trop de coloration.
Finir de cuire 8 à 10 minutes à couvert.
Retirer les filets, dégraisser puis déglacer avec la bière et réduire.

 

Etape 4 : Ajout de la tome de Marquette

Ajouter la crème liquide et la tome de Marquette, laisser réduire à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement.

 

Etape 5 : Dressage

Dresser l’escalope de poulet de Licques au milieu d’une assiette, mettre autour la compote d’endives et deux darioles de chou rouge.
Napper légèrement de sauce

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