Escalope de volailles à la Tome de marquette

Préparation

15 min.

Cuisson

1h30

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

€€

Pour la compote d’endives, faîtes fondre 50 g de beurre et faîtes blondir un oignon finement ciselé.

Ajoutez 4 endives coupées en morceaux, 3 tranches de pain d’épices, 2 cuillères à soupe de vergeoise et un jus de citron. Laissez compoter.

Pour les darioles de chou rouge, faîtes fondre 50 g de beurre et faîtes blondir un oignon.

Ajoutez le chou finement ciselé, le vinaigre et un peu d’eau. Assaisonnez puis mettez à cuire 1 heure environ à feu doux.

Faîtes revenir les filets de poulet dans une poêle, avec le reste de beurre sans donner trop de coloration. Finissez de cuire 8 à 10 minutes à couvert.

Retirez les filets, dégraissez puis déglacez avec la bière et faîtes réduire.

Ajouter la crème liquide et la tome de Marquette, laissez réduire à nouveau.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez l’escalope de poulet au milieu d’une assiette, mettez autour : la compote d’endives et deux darioles de chou rouge.

Nappez légèrement de sauce.

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