Ficelles Maroillaises

• Dans un cul de poule, versez la farine, faîtes un puits. Ajoutez les œufs un à un en fouettant et progressivement ajoutez la bière. Ajoutez une pincée de sel. Laissez reposer une heure.
• Épluchez puis émincez l’oignon et l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les émincés. Nettoyez les champignons. Hachez-les finement. Faîtes-les étuver dans la poêle de façon à obtenir une duxelles.
• Coupez les tranches de jambon en deux puis en lanières. Ajoutez-les dans la poêle puis la crème de maroilles. Mélangez bien l’ensemble.
• Faîtes chauffer une crêpière, une fois chaude, huilez-la.
• Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes par face. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
• Préchauffez votre four à 210°.
• Garnissez chaque crêpe de la préparation précédente en formant un boudin pas trop gros. Puis roulez la crêpe sur elle-même.
• Beurrez un plat à gratin, déposez-y les ficelles côte à côte. Déposez à l’aide d’une cuillère à soupe le reste de crème de Maroilles. Parsemez l’emmental râpé sur le dessus et enfournez 10 min.

Astuce 

Pour faire une pâte à crêpe sans grumeaux, mélangez au début de la préparation en partant du centre vers l’extérieur, pour y incorporez doucement la farine.