Galette des rois orange chocolat

Pour la crème pâtissière

Mettez le lait à chauffer.

Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs, bien mélanger.

Versez le lait chaud, mélangez de nouveau, puis remettez dans la casserole.

Faîtes cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour la crème d’amande orange-chocolat 

Dans la cuve du batteur, réunissez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre.

Battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.

Ajoutez le zeste d’orange et des pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et incorporez-la ensuite à la crème d’amande.

Étalez l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnissez de crème pâtissière à l’amande orange-chocolat, en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajoutez une fève.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.

Délayez le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer. 

Décorez la galette avec la pointe un couteau d’office.

Enfournez et cuire la galette 30 à 40 minutes.

Recette : N. Le Moal / Photo : F. Hamel/CNIL