Préparation de la génoise :
- Fouettez rapidement les œufs entiers et le sucre.
- Placez le récipient sur un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la préparation double de volume et devienne mousseuse.
- Retirez le récipient du bain marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Ajoutez le mélange farine, cacao, sel préalablement tamisé, tout en mélangeant délicatement à la spatule.
- Versez dans un moule beurré puis enfourner 15 minutes à 180°C
- Laissez complètement refroidir avant de démouler.
- Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur.
Crème au chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain marie, laissez tiédir.
- Clarifiez l’œuf. Fouettez le jaune avec le sucre puis ajoutez le mascarpone.
- Incorporez le chocolat fondu, mélangez jusqu’à obtention de préparation lisse.
- Montez le blanc en neige ferme puis incorporez le délicatement à la précédente préparation.
- Réservez la crème au réfrigérateur le temps de la préparation de la ganache.
Ganache :
- Chauffez la crème et ajoutez le chocolat en morceaux, laissez fondre sur feu doux.
- Hors du feu, mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Laissez ensuite refroidir
Montage et décoration du gâteau :
- Posez un disque de génoise sur un plat de service, étalez la crème au chocolat au lait jusqu’à 2 cm du bord puis posez le second disque de génoise en appuyant légèrement afin qu’il adhère bien à la crème.
- Versez la ganache sur le dessus du gâteau et lissez bien les bords à la spatule. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Avant dégustation, décorez le gâteau à votre guise avec des décorations en chocolat, des œufs de Pâques ou motif en pâte à sucre/d’amande par exemple.
Crédits : merci à Amandine du blog Amandinecooking.com pour la réalisation de cette recette.
