Gâteau d’endives et Saint-Jacques à la chicorée et à la bière

Effeuillez 4 endives et les blanchir dans un peu d’eau salée. Émincez les deux endives restantes et les cuire au beurre à feu doux.

Faîtes cuire les Saint-Jacques 2 min dans le fumet avec la bière.

Dressez dans un ramequin les feuilles d’endives pour tapisser celui-ci, coupez les Saint-Jacques en dés, puis mettez par couches successives les endives et les Saint-Jacques.

Mélangez les œufs et la crème, assaisonnez, versez dans les ramequins et faîtes cuire au bain-marie pendant 20 min.

Réduisez de moitié le fumet et la bière, ajoutez la chicorée, crémer et dresser.