- Préchauffez le gril du four.
- Ouvrez les huîtres en jetant leur première eau.
- Coupez leur pied pour les décoller de la coquille.
- Calez les coquilles sur une plaque à four.
- Fouettez au batteur les jaunes avec la crème dans un grand bol sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à que le mélange soit mousseux et ferme.
- Assaisonnez, et ajoutez le champagne tout en fouettant.
- Nappez les huîtres de sabayon et enfournez quelques minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- À la sortie, décorez d’un peu de pulpe de citron vert, d’une pluche de cerfeuil et servez sur un lit de gros sel rose.
Recette sucré -salé
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