Médaillon de veau à la Tome de Cambrai

Réalisez 4 assemblages façon « sandwich » en alternant une tranche de veau, une tranche de Tome de Cambrai, une tranche de jambon de Paris, puis à nouveau une tranche de Tome de Cambrai et une tranche de veau.

Aplatissez le tout et emballez délicatement dans la crépine de porc.

Poêlez à l’huile et au beurre jusqu’à complète cuisson.

Dégraissez la poêle, ajoutez une noix de beurre, les échalotes ciselées et les champignons.

Faire cuire pendant 5 minutes.

Déglacez au Porto.

Ajoutez du fond de veau clair pour obtenir un bon jus de viande et faites réduire pendant 10 minutes à feu doux.