- Préchauffez le four à 180°C. Ouvrez les courges par le haut en incisant sous le pédoncule. Évidez-les à l’aide d’une cuillère. Placez-les sur une plaque à four, chemisée de papier cuisson, avec le chapeau à côté. Arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez pour 10 min.
- Baissez le four à 150°C. Laissez les courges dedans et enfournez les noisettes dans une autre plaque pendant 10 min. Éteignez et entrouvrez le four.
- Pendant ce temps, faites suer l’oignon ciselé dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer.
Déglacez avec le Vermouth, laissez réduire puis ajoutez 2 louches de bouillon bouillant. Mélangez et poursuivez l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
- Râpez le fromage, concassez finement les noisettes grillées, effeuillez et ciselez le cerfeuil.
- En fin de cuisson du risotto, ajoutez les noisettes, le pecorino et le cerfeuil. Mélangez bien et farcissez-en les mini courges. Replacez les chapeaux et servez.
Crédit recette : Salé – sucré
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