- Plongez les pommes de terre épluchées (rattes et vitelottes) dans de l’eau salée froide et, une fois le point d’ébullition atteint, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
- Pelez-les et coupez-les en rondelles
- Beurrez les ramequins et chemisez de saumon fumé
- Posez une rangée de ratte puis la truite et l’anguille fumée et finissez par la vitelotte
- Préparez un flan individuel en mélangeant l’œuf entier, le 1 jaune d’œuf supplémentaire et les 20 cl de crème liquide
- Versez le mélange dans les 4 ramequins
- Laissez cuire au four à 180 ° C pendant 15 minutes au bain-marie
- Sortez du four et démoulez sur un lit de salade
- Décorez à votre guise et servez bien chaud
