Paris Lille

Préparation

25 min.

Cuisson

40 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par préparer votre pâte à choux. Dans une casserole, mélangez l’eau et le miel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Quand le beurre est fondu, donnez une ébullition à feu un peu plus vif.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’ à obtenir une préparation homogène.

Remettez sur le feu vif pour dessécher la pâte quelques instants. La pâte doit se décoller.

Transvasez-la dans un cul de poule. Ajoutez les œufs un par un et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez sur une feuille de papier sulfurisé : un grand cercle, suivi d’un deuxième autour du premier et un troisième sur les deux cercles précédent.

Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf et saupoudrez de brisures de nougat.

Enfournez 30 min. Une fois le temps écoulé, sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Ensuite, préparez votre crème pâtissière au nougat. Pour cela, infusez la veille 1 cuillère à soupe de miel dans le lait.

Dans une casserole, faites chauffer le lait aromatisé au miel et ajoutez le nougat en morceaux. Laissez fondre le nougat en mélangeant.

Portez à ébullition.

Dans un cul de poule, faîtes blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.

Filtrez le lait pour retirer les amandes du nougat.

Versez un peu de lait filtré pour réchauffer les œufs. Mélangez.

Mettez la préparation du cul de poule dans la casserole de lait et portez à ébullition 2 à 3 min tout en mélangeant énergiquement jusqu’à épaississement.

Débarrassez dans un grand plat. Filmez au contact. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Montez la crème en chantilly.

Fouettez légèrement la crème pâtissière froide, et incorporez 1/3 de la chantilly, mélangez délicatement et incorporez le reste. Remplissez-en une poche à douille avec un embout cannelé.

Vient enfin l’étape du dressage. Une fois la couronne refroidie, coupez-la avec un couteau scie dans le sens de l’épaisseur et garnissez la partie inférieure de crème pâtissière en formant des rosaces sur toute la couronne. Posez dessus la partie supérieure de la couronne. Laissez durcir au frais.

Astuce :

Pour savoir si la pâte à choux a une bonne consistance, prenez une cuillère en bois et soulevez la pâte, elle doit s’écouler au bout de votre cuillère.

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