Paris Lille

Ingrédients

Nougat pour déco

Pâte à choux :
80 g beurre, 25 cl d’eau, 3 œufs, 150 g farine, 50 g de brisures de nougat, 1 cas de miel, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel.

Crème pâtissière aux nougats :
16 cl de lait, 2 œufs, 30 g de sucre semoule, 20 g de farine, 60 g de nougat, 1 cas de miel, 10 cl de crème liquide entière.

Pâte à choux :
Préchauffez le four à 200°.
Dans une casserole, mélangez l’eau et le miel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Quand le beurre est fondu, donnez une ébullition à feu un peu plus vif.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’ à homogénéité.
Remettre sur le feu vif pour dessécher la pâte quelque instant. La pâte doit se décoller.
La transvaser dans un cul de poule. Ajoutez les œufs un par un et mélangez jusqu’à un mélange bien lisse.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une feuille de papier sulfurisé : un grand cercle, suivi d’un deuxième autour du premier et un troisième sur les deux cercles précédent.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf et saupoudrez de brisures de nougat.
Enfournez 30 min.

Crème pâtissière aux nougats :
Infusez la veille 1 cas de miel dans le lait.
Dans une casserole, faites chauffez le lait aromatisé au miel et ajoutez le nougat en morceaux. Laissez fondre le nougat en mélangeant.
Portez à ébullition.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.
Filtrez le lait pour retirer les amandes du nougat.
Versez un peu de lait filtré pour réchauffer les œufs. Mélangez.
Mettre la préparation du cul de poule dans la casserole de lait et portez à ébullition 2 à 3 min tout en mélangeant énergiquement jusqu’à épaississement.
Débarrassez dans un grand plat. Filmez au contact. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Sortez la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.
Montez la crème en chantilly.
Fouettez légèrement la crème pâtissière froide, et incorporez 1/3 de la chantilly, mélangez délicatement et incorporez le reste. Remplissez-en une poche à douille avec un embout cannelé.
Une fois la couronne refroidie, coupez-la avec un couteau scie dans le sens de l’épaisseur et garnir la partie inférieure de crème pâtissière en formant des rosaces sur toute la couronne. Posez dessus la partie supérieure de la couronne. Laissez durcir au frais.

Astuce :
Pour savoir si la pâte à choux à une bonne consistance, avec une cuillère en bois en soulevant la pâte elle doit s’écouler.

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