Saison
Printemps / Toute l'année
Étape 1 : réalisation de la purée de rhubarbe
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Épluchez, coupez et cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans la casserole environ 15 min, jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et mélangez.
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
- Cuire dans la poêle à couvert environ 15 min. pour donner un aspect compote.
- Égouttez les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les lier avec la crème liquide. Ajoutez cette purée dans la compote de rhubarbe. Remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant.
Étape 2 : Préparation et cuisson du cabillaud
- Pelez et émincez l’oignon.
- Faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrez de curry.
- Cuire les filets dans la poêle chaude, assaisonnez.
- Réservez.
Étape 3 : Réalisation de la sauce
- Déglacez la poêle avec le genièvre et laissez réduire.
- Ajoutez la crème épaisse, mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce.
Étape 4 : Dressage
- Dressez la purée de rhubarbe dans des mini-cocottes, accompagnée du pavé de cabillaud et nappée de sauce au curry
Nos ConseilsPour conserver la rhubarbe bien chaude, préchauffez les cocottes au four avant de les garnir de purée.