Pavé de Cabillaud, purée de rhubarbe

Étapes de préparation d’un pavé de cabillaud, purée de rhubarbe

Etape 1 : Réalisation de la purée de rhubarbe

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Epluchez, coupez et cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans la casserole environ 15 min, jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et mélangez.
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Cuire dans la poêle à couvert environ 15 min pour donner un aspect compote.
Egouttez les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les lier avec la crème liquide. Ajoutez cette purée dans la compote de rhubarbe. Remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant.

Etape 2 : Préparation et cuisson du cabillaud

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de curry. Cuire les filets dans la poêle chaude, assaisonnez. Réservez.

Etape 3 : Réalisation de la sauce

Déglacez la poêle avec le genièvre et laissez réduire. Ajoutez la crème épaisse, mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce.

Etape 4 : Dressage

Dressez la purée de rhubarbe dans des mini-cocottes, accompagnée du pavé de cabillaud et nappée de sauce au curry.

Astuce :

Pour conserver la rhubarbe bien chaude, préchauffez les cocottes au four avant de les garnir de purée