Pavé de Cabillaud, purée de rhubarbe

Étape 1 : réalisation de la purée de rhubarbe

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Épluchez, coupez et cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans la casserole environ 15 min, jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et mélangez.
• Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
• Cuire dans la poêle à couvert environ 15 min. pour donner un aspect compote.
• Égouttez les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les lier avec la crème liquide. Ajoutez cette purée dans la compote de rhubarbe. Remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant.

Étape 2 : Préparation et cuisson du cabillaud

• Pelez et émincez l’oignon.
• Faites-le revenir dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrez de curry.
• Cuire les filets dans la poêle chaude, assaisonnez.
• Réservez.

Étape 3 : Réalisation de la sauce

• Déglacez la poêle avec le genièvre et laissez réduire.
• Ajoutez la crème épaisse, mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce.

Étape 4 : Dressage

• Dressez la purée de rhubarbe dans des mini-cocottes, accompagnée du pavé de cabillaud et nappée de sauce au curry