Personnes
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Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement.
Saler et ajouter un peu de sucre.
Mouiller avec la bière et amener à ébullition.
Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau.
Laisser cuire doucement 10 mn environ.
Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives.
Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert.
Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn).
Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue.
Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus.
