PAVE DE SAUMON A LA BIERE DU CH'TI

Ingrédients

saumon (4 pavés)
échalotes (4 ciselées)
endives (8)
crème liquide (25 cl)
bière du Ch’ti blonde (25 cl)
fumet de poisson (25 cl)
beurre
sucre

Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement

Saler et ajouter un peu de sucre

Mouiller avec la bière et amener à ébullition

Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau

Laisser cuire doucement 10 mn environ

Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives

Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert

Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)

Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue

Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus