Pintade de Licques au cidre, miel et poires

Préparation

2h30

Cuisson

1h15 à 1h30

Personnes

4 personnes

Difficulté

Facile

Coût

€€

Préparation des pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau.
  • Coupez les pommes de terre en deux, récupérez la chair délicatement sans abîmer la peau qui servira de coque.
  • Écrasez les pommes de terre en purée puis incorporez la crème, les herbes, du sel et poivre au goût.
  • Garnissez quatre coques de purée à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfournez ensuite une vingtaine de minutes (peut se préparer à l’avance, il suffira d’enfourner avec la pintade avant le repas).

Préparation de la pintade :

  • Faites fondre une noisette de beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Pelez et émincez finement l’échalote puis faites la revenir dans le beurre.
  • Pelez et coupez les poires en fines lamelles en prenant soin de retirer les pépins.
  • Ajoutez les poires dans la cocotte et poursuivez la cuisson deux minutes en remuant. Réservez ensuite dans une assiette.
  • A l’aide d’un pinceau badigeonnez la pintade de miel puis faites la dorer cinq minutes sur chaque face en terminant par le ventre.
  • Versez le cidre et ajoutez les poires et échalote. Portez à première ébullition.
  • Placez la cocotte dans le four pré-chauffé à 200°C et faites cuire 1h15 à 1h30.

Préparation de la mousseline :

  • Pelez et émincez l’oignon. Pelez la butternut et les carottes, émincez en petits dès.
  • Dans une casserole faites chauffer un peu de beurre et faites revenir l’oignon.
  • Ajoutez les dès de butternut et carottes, la crème, du sel et poivre. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
  • Mixez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. (cette préparation peut se préparer à l’avance, il suffira de réchauffer à la casserole sur feu doux quelques minutes).

    Servez la pintade accompagnée de sa sauce et morceaux de poires, de pommes de terre et de la mousseline.

Crédit : amandinecooking.com

 

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