Pomme de reinette et panini de Licques

Ingrédients

4 tomates, 4 Pains Panini, 400 g de poulet « Volailles de Licques », 300 g vieux Lille,  200 ml cidre, 200 ml bouillon de volaille, huile d’olive, thym, sel, poivre.

Potatos de pomme1 kg pommes reinette, 3 càs huile d’olive, 2 càs farine, thym.

Chips de tomate :
Lavez  et mondez les tomates.
Frire les peaux dans l’huile de friture, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Salez.
Emincez la volaille en lanières. Faites-les mariner dans le cidre au réfrigérateur environ une heure.
Retirez la croûte du fromage et détaillez-le en tranches fines.
Egouttez la volaille. Réservez la marinade.
Dans une sauteuse chaude, versez une càs d’huile d’olive.
Faites revenir les émincés quelques minutes.
Quand le poulet est doré, versez le bouillon de volaille, laissez mijoter 5 min.
Versez ensuite la marinade de cidre, poursuivre la cuisson de 5 min de plus.
Egouttez. Parsemez de thym et assaisonnez.

Potatos de pomme :
Préchauffez le four à 200°.
Lavez les pommes. Coupez-les en 8 quartiers selon la taille des pommes sans les épluchez.
Retirez le trognon de chaque pomme. Déposez les quartiers dans une boîte hermétique. Arrosez d’huile d’olive, de thym et assaisonnez.
Fermez la boîte, secouez. Ajoutez la farine. Secouez à nouveau. Déposez les quartiers de pomme sur une lèchefrite préalablement recouverte de papier cuisson.
Enfournez 20 min.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille quelques instants.
Faites chauffer le Grill.
Ouvrir le panini en deux. Déposez les tranches de fromage sur les deux parties.
Garnir d’émincés de volaille, puis de chips de tomates. Terminez en couvrant avec la partie supérieure du panini.
Passez quelques instants dans le grill chaud.
Et servez avec les potatos de pomme et diverses sauces.

Astuce :
Si vous possédez un économe pour peaux fines, utilisez-le à la place de monder les tomates.

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