Personnes
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Dans une terrine, disposer la farine et faire un puits au milieu.
Y mettre le sel et le beurre en morceaux.
Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule.
Ajouter la moitié de l’eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Dès qu’elle ne colle plus aux doigts, faire une boule et la mettre dans un récipient couvert d’un linge.
Laisser reposer.
Couper les endives en rondelles et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant environ 10 min.
Lorsqu’elles prennent une couleur translucide, les mettre dans le moule à tarte, sur la pâte.
Dans un bol, mélanger 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Verser cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées.
Parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire à four chaud (220°C environ ou th 7/8) pendant 30 min environ.
Servir tiède avec une salade verte.
