Râbles de lapin des Hauts-de-France farcis aux pruneaux

Préparation

35 min.

Cuisson

35 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

€€

Détachez les cuisses et les pattes du lapin puis désossez le râble sans l’abîmer. Détaillez le foie en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et mettez les à mariner avec le genièvre.

Faites une farce avec 100 g de chair prise dans les cuisses, la gorge, l’œuf, la crème et la marinade. Salez et poivrez. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail.

Étalez une feuille d’aluminium légèrement beurrée, salée et poivrée. Déposez le râble à plat.

Mettez le tiers de la farce à la place de l’os du dos puis les pruneaux préalablement trempés dans l’eau tiède (la veille), dénoyautés, regarnis avec le foie et reformés.

Couvrez avec le reste de farce et formez un gros rouleau en rabattant la peau du ventre sur cette préparation.

L’enfermez dans de l’aluminium et mettez à cuire 30 à 35 min. au bain-marie dans un four préchauffé à 130 °.

Après refroidissement, resserrez le papier pour tasser la viande et la farce. Découpez en tranches avant de servir ! 

Astuce :

Vous pouvez accompagner les râbles d’une salade ou d’endives assaisonnées d’une vinaigrette aux herbes et aux raisins.

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