SAINT-JACQUES AUX ENDIVES ET A LA GRAIN D’ORGE

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques (12)
endives (4)
fumet de poisson (10 cl)
bière « Grain d’Orge » (10 cl)
beurre (100 g)
sucre (1 pincée)
muscade
sel
poivre

  • Cuire les endives dans une poêle avec une noix de beurre
  • Ajouter sel, poivre, sucre et muscade
  • Poêler les Saint-Jacques environ 3 mn
  • Saler et poivrer
  • Mélanger le fumet de poisson et la bière
  • Monter au beurre et rectifier l’assaisonnement
  • Dresser les endives au centre de l’assiette et disposer les Saint-Jacques autour
  • Napper de sauce et servir aussitôt
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