SAINT-JACQUES AUX ENDIVES ET A LA GRAIN D’ORGE

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Étapes de préparation de Saint-Jacques aux endives et à la grain d’orge

 

Etape 1 : Cuisson des endives

Cuire les endives dans une poêle avec une noix de beurre
Ajouter sel, poivre, sucre et muscade

 

Etape 2 : Cuisson des Saint-Jacques

Poêler les Saint-Jacques environ 3 mn
Saler et poivrer

 

Etape 3 : Préparation de la sauce

Mélanger le fumet de poisson et la bière
Monter au beurre et rectifier l’assaisonnement

 

Etape 4 : Dressage

Dresser les endives au centre de l’assiette et disposer les Saint-Jacques autour
Napper de sauce et servir aussitôt

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