SALADE DE DEUX BETTERAVES ROUGES ET LEURS TARTARES DE HARENGS

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Ingrédients

Betteraves cuites (2)
Betteraves crues (2)
Harengs doux fumés (400 g)
Endive (1)
Oignon (1)
Echalote (1)
Bouquet de persil (1)
Salade (1)
Quelques câpres

Produits

Hareng

Betterave

Endive

  • Faire tremper, la veille, les harengs dans du lait afin d’atténuer le goût salé
  • Râper les betteraves crues
  • Hacher l’échalote et mettre de côté
  • Hacher au robot le hareng, ajouter la crème épaisse, le persil, et l’oignon haché
  • Disposer la salade sur 4 assiettes ainsi que les 2 betteraves cuites coupées au préalable en petits dés et la betterave crue râpée
  • Former des quenelles avec le tartare de harengs, les disposer harmonieusement autour des salades
  • Finir la décoration avec les feuilles d’endive et les câpres

 

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