Saumon mariné au Genièvre de Wambrechies

Ingrédients

1 morceau de saumon d’environ 250 g, Genièvre de Wambrechies, 50 g de fleur de sel, piment d’Espelette ou piment doux fumé, poivre de Sichouan (4 à 5 baies).

Facultatif : baies de Genièvre ou baies roses.

Mariner le saumon: dans un plat à rebords mettre du film alimentaire, mélanger le saumon avec la fleur de sel, unpeu de pimet d’Espelette ou piment doux fumé, le poivre de Sichouan écrasé et les baies de Genièvre écrasées, puis rajouter un peu de Genièèvre de Wambrechies, refermer le papier film au contact du saumon et laisser mariner 24 heures environ.

Le lendemain, enlever en grattant légèrement avec un couteau le saumon (ou rincer rapidement sous l’eau froide). Couper des fines tranches puis déguter.

Astuce: Mariner le saumon avec du Whisky de Wambrechies 8 ans.

Recette de Benjamin BAJEUX – Balsamique Restaurant à Wambrechies. Crédit photos: Atelier Osez Atypik

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