Saumon mariné au Genièvre de Wambrechies

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Étapes de préparation d’un saumon mariné au Genièvre de Wambrechies

 

Etape 1 : Faire mariner le saumon

Mariner le saumon: dans un plat à rebords mettre du film alimentaire, mélanger le saumon avec la fleur de sel, un peu de piment d’Espelette ou piment doux fumé, le poivre de Sichouan écrasé et les baies de Genièvre écrasées, puis rajouter un peu de Genièvre de Wambrechies, refermer le papier film au contact du saumon et laisser mariner 24 heures environ.

 

Etape 2 : Enlever le surplus

Le lendemain, enlever en grattant légèrement avec un couteau le saumon (ou rincer rapidement sous l’eau froide). Couper des fines tranches puis déguter.

Astuce:

Mariner le saumon avec du Whisky de Wambrechies 8 ans.

Recette de Benjamin BAJEUX – Balsamique Restaurant à Wambrechies. Crédit photos: Atelier Osez Atypik

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