Personnes
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Dans une marmite, faire suer les poireaux et les oignons coupés en petits morceaux.
Avec le beurre, laisser cuire 3 à 4 min, puis ajouter les pommes de terre coupées.
Creuser à la cuillère pour retirer 1,5Kg d chair et garder une épaisseur, ainsi le potiron servira de soupière.
Ajouter la chair de potiron aux légumes, mouiller avec le lait et l’eau et y ajouter les os de veau.
Saler, poivrer, laisser bouillir puis laisser mijoter 1 heure.
Retirer les os et mixer avec 40g de beurre, ajouter le cerfeuil haché.
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