potiron de 3 kg (1)
poireaux (300 g)
oignons (150 g)
pommes de terre (300 g)
os de veau (1 kg)
lait (1 L)
eau (1 L)
poivre
sel
beurre (80 g)
cerfeuil (1 botte)
Dans une marmite, faire suer les poireaux et les oignons coupés en petits morceaux
Avec le beurre, laisser cuire 3 à 4 min, puis ajouter les pommes de terre coupées
Creuser à la cuillère pour retirer 1,5Kg d chair et garder une épaisseur, ainsi le potiron servira de soupière
Ajouter la chair de potiron aux légumes, mouiller avec le lait et l’eau et y ajouter les os de veau
Saler, poivrer, laisser bouillir puis laisser mijoter 1 heure
Retirer les os et mixer avec 40g de beurre, ajouter le cerfeuil haché
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