Spéculoos à la vergeoise brune et ses mousses café chicorée

Préparation

45 min. + 2h30 repos

Cuisson

15 min.

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Coût

€€

Réalisation du gâteau spéculoos 

Disposez la farine avec la levure en formant un puits, ainsi que les épices.

Placez ensuite la vergeoise au centre et mélangez en incorporant le beurre.

Ajoutez 2 cuillères d’eau.

Travaillez la pâte pour former une boule homogène.

Laissez-la reposer 2 heures au frais.

Après le temps de repos, étalez le pâton en disque et cuire pendant 15 min à 180°C (therm 6). Pour le montage du gâteau (voir fin de recette), il faudra découper deux disques.

Réalisation de la mousse chicorée 

Montez la crème en Chantilly en incorporant le sucre.

Aromatisez avec l’extrait de chicorée.

Réalisation de la bavaroise café 

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faîtes une crème anglaise avec les œufs, le sucre et le lait. Pour cela, mettez le lait à bouillir et blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le mélange jaune d’œuf/sucre au lait bouillant.

Cuire la crème anglaise en y incorporant l’extrait de café puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir la crème puis réservez.

Montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la délicatement.

Montage du dessert 

Dans un cercle, mettez votre disque de spéculoos.

Puis une couche de bavaroise café.

Mettez à nouveau un disque de spéculoos et recouvrez de mousse chicorée.

Laissez prendre au froid.

Démoulez, saupoudrez de cacao et servir avec une crème anglaise chicorée.

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